我們生活中大量的物品都是不銹鋼的，比如燒水壺，保溫杯，碗筷，盤子等。由于大家安全意識的提高，越來越多的人在選擇不銹鋼餐具的時候，都會特別留意是不是304不銹鋼，很多商家都會注明自家產(chǎn)品是304的：
大家的擔(dān)心都很有道理——不銹鋼餐具是直接與食物接觸的，如果不銹鋼材料不合格，其中的重金屬遷移到食物中就危險了。
其實304是美國的一個標(biāo)準(zhǔn)，是按照美國ASTM標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的不銹鋼的一個牌號。304不銹鋼含鉻18%，含鎳8%，這樣的不銹鋼耐腐蝕性比較好。而我們國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9-2016《食品接觸用金屬材料及制品》其實并沒有規(guī)定食品級不銹鋼的牌號，只是規(guī)定與食品接觸用的不銹鋼必須滿足5項重金屬遷移物指標(biāo)：
也就是說，不銹鋼餐具在制作過程中允許加入一些重金屬，但是這些金屬遷移入食品中的量，不能超過上面標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
從標(biāo)準(zhǔn)來看，食品級不銹鋼并不能和304不銹鋼畫等號。那普通牌號的不銹鋼能否滿足食品級不銹鋼的要求呢？
▎采購樣品檢測
為了解開這個疑惑，尋找安心的生活，我們在市場上采購了三種普通品牌同時又很廉價的不銹鋼餐具送往專業(yè)機構(gòu)檢測。
不銹鋼筷子▲
不銹鋼勺子▲
不銹鋼盤▲
我們采購的樣品都沒有標(biāo)記不銹鋼的牌號，只是標(biāo)明了是“食品級不銹鋼”。我們檢測了樣品中錳、鉻、鎳的含量，這是判斷不銹鋼牌號的重要指標(biāo)。
同時按國標(biāo)要求，用4%的醋酸模擬酸性食物來檢測樣品中5項重金屬以及錳的遷移量。國標(biāo)并沒有規(guī)定錳的遷移量，但我們還是想看一下非304牌號的不銹鋼，錳的遷移量到底有多大。
▎檢測結(jié)果
三款樣品的結(jié)果基本一樣，下面附上一份報告的截圖：
為方便閱讀，我們把檢測數(shù)據(jù)放在如下的表格中：
304不銹鋼要求鉻含量要大于18%，鎳含量要大于8%，所以從檢測出的錳、鉻、鎳的含量看，三款樣品都明顯不是304不銹鋼。
參考國標(biāo)20878——2007，湯勺和碟子的不銹鋼牌號可能為022Cr12Ni，為鐵素體鋼。
不銹鋼筷子的錳含量高達(dá)10.2%，明顯屬于高猛鋼。
但是我們檢測重金屬遷移時發(fā)現(xiàn)：
三款不銹鋼樣品均未檢測出包括錳在內(nèi)的重金屬遷移。包括其中的高猛鋼！
回想之前我們也曾經(jīng)檢測過一款兒童用保溫飯盒，其內(nèi)部不銹鋼也是高猛鋼，同樣沒有檢測出錳和重金屬遷移：
▎總結(jié)一下
總結(jié)這三款不銹鋼餐具的檢測結(jié)果：
鉻、鎳含量不足，都不是304鋼，耐腐蝕性較差；
都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，確實屬于食品級不銹鋼。
因此我們可以得出這個結(jié)論：
食品級不銹鋼不等于304不銹鋼！
但是不是說不用選擇304不銹鋼了呢？當(dāng)然不是，304不銹鋼錳含量更少，鉻、鎳含量較多，耐腐蝕性強，所以：
選擇食品級304不銹鋼更加安全！
▎不銹鋼，了解一下！
不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼，由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。
國標(biāo)GB/T 20878——2007中對于不銹鋼是這樣定義的：
不銹鋼常按組織狀態(tài)分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼等。
奧氏體不銹鋼：含鉻大于18%，還含有8%左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素。綜合性能好，可耐多種介質(zhì)腐蝕。
鐵素體不銹鋼：含鉻12%～30%。其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增加而提高，耐氯化物應(yīng)力腐蝕性能優(yōu)于其他種類不銹鋼。
馬氏體不銹鋼：含鉻量一般在12%～18%范圍內(nèi)，當(dāng)鉻超過15%時，常需加入一定量的鎳或適當(dāng)提高含碳量以平衡組織。
而按照不銹鋼里所含的金屬的元素的不同，我們也可以把不銹鋼按照美國的標(biāo)準(zhǔn)粗略的分為200系列、300系列和400系列。我們常見的304不銹鋼就屬于奧氏體不銹鋼，200系列也屬于奧氏體不銹鋼。
中國的不銹鋼牌號是直接用數(shù)字加上不銹鋼所含主要化學(xué)材料元素來命名：
如06Cr19Ni10就是需達(dá)到鉻含量（19%）和鎳含量（10%），06則代表其中的碳含量。這個牌號對應(yīng)的美標(biāo)即為304。美國材料試驗協(xié)會（ASTM International）規(guī)定304最起碼得有8%的鎳和18%的鉻。
最后，希望各位都能夠用上健康安全的餐具。
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不銹鋼的主要成分
不銹鋼分類
奧氏體不銹鋼
304、SUS304、06Cr19Ni10、S30408有什么區(qū)別
304不銹鋼與316不銹鋼哪個好
什么是食品級不銹鋼
如何看待食品級不銹鋼鋼印
說說不銹剛檢測液
怎么樣確保自己買到的是食品級不銹鋼
一、不銹鋼的主要成分
不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳，還有少量碳和其它元素
二、不銹鋼分類
按材料組織結(jié)構(gòu)分
奧氏體不銹鋼
馬氏體不銹鋼
鐵素體不銹鋼
奧氏體-鐵素體雙相不銹鋼
沉淀硬化不銹鋼
最常見的是奧氏體不銹鋼，奧氏體不銹鋼的產(chǎn)量約占到不銹鋼總產(chǎn)量的75%~80%。
三、奧氏體不銹鋼
經(jīng)典的第一代奧氏體不銹鋼稱為18-8鋼（也就是我們常見304不銹鋼，18-8的意思是含鉻量約為18%左右，鎳8%~10%），是最典型的代表鋼種，其它奧氏體均是在18-8的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。
奧氏體不銹鋼按成分常見的有：
2XX系列（鉻-鎳-錳 奧氏體不銹鋼，最常見的201、202）
3XX系列（鉻-鎳 奧氏體不銹鋼，最常見的 304、316）
2XX系列源于二戰(zhàn)時期，作為戰(zhàn)略物資的鎳在各個國家都嚴(yán)格控制使用（鎳很貴），為了解決鎳供應(yīng)量嚴(yán)重不足的困境，美國首先開發(fā)出含鎳低的2XX系列不銹鋼的產(chǎn)品，作為3XX系列產(chǎn)品的應(yīng)急和補充，2XX系列往鋼中加入錳和（或）氮代替貴重金屬鎳元素而發(fā)展起來的，2XX系列耐腐蝕等性能不及3XX系列，但二者都具有無磁性，所以國內(nèi)很多不法商家以201不銹鋼以次充好冒充304不銹鋼，但人體過多攝入錳元素會造成神經(jīng)系統(tǒng)系統(tǒng)受損，所以2XX系列不可用于餐具。
四、304、SUS304、06Cr19Ni10、S30408有什么區(qū)別
這些都是18-8奧氏體不銹鋼在不同國家不同叫法，304（美國標(biāo)準(zhǔn)，也就是美國名）、SUS304（日本標(biāo)準(zhǔn)，也就是日本名）、06Cr19Ni10（中國標(biāo)準(zhǔn)，也就是中國名）、S30408（S30408是06Cr19Ni10的UNS編號，美國304也有對應(yīng)的UNS編號S30400），不同國家標(biāo)準(zhǔn)會少許差異，但說來說去，這些大體可以認(rèn)為是同一種材料。
五、304不銹鋼與316不銹鋼哪個好
我們通常說的316不銹鋼指的是316L，"L"是英文"LOW"的縮寫，表示“低碳”的意思。316不銹鋼與304相比提升了鎳的含量，減少了碳的含量，并且新添加了鉬（304中不含鉬），鎳、鉬的添加讓它的耐腐蝕、耐高溫性大大增強，當(dāng)然成本也更高。316主要應(yīng)用于海洋、高溫蒸餾、特殊醫(yī)療器械等需要耐腐蝕，耐高溫的設(shè)備中，所以普通食品接觸304就夠用了。
六、什么是食品級不銹鋼
食品級不銹鋼是指符合國家強制標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》的不銹鋼。
從上面可以看出國家對食品級不銹鋼的是要求主要兩點：一是原材料要符合要求，二是這些原材料的重金屬析出要達(dá)到食品級的標(biāo)準(zhǔn)。
那很多小伙伴們會問那304不銹鋼到底是不是食品級不銹鋼？
答案是：304不銹鋼“不等于”食品級不銹鋼，304是美國標(biāo)準(zhǔn)，中國的標(biāo)準(zhǔn)中自然不可能出現(xiàn)“304”這種美國標(biāo)準(zhǔn)的字眼，但通俗來說“經(jīng)過特殊處理的304不銹鋼”是食品級不銹鋼，普通的304不銹鋼不是食品級不銹鋼，304不銹鋼的工業(yè)用途很廣泛，多數(shù)都不是食品級的。
七、如何看待食品級不銹鋼鋼印
以電熱水壺為例，我們買的很多大品牌的壺內(nèi)壁上會有食品級不銹鋼鋼印，是不是有鋼印的就是食品級不銹鋼呢？答案是：不是。食品級不銹鋼鋼印并不是國家標(biāo)準(zhǔn)，是各家企業(yè)出于營銷的目的自己加上去的，而且各家鋼印的款式樣式也是五花八門各不相同。（默默想一下，即使國家真的出標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志中也不可能出會304這種美國標(biāo)準(zhǔn)的字眼），所以有無鋼印不能作為鑒別食品級不銹鋼的標(biāo)準(zhǔn)。
八、說說不銹剛檢測液
現(xiàn)在大家在網(wǎng)上可以買到很多不銹剛檢測液，這些產(chǎn)品的原理很簡單：溶液與不同種類不銹鋼的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使溶液顏色發(fā)生變化。檢測液通常分為兩種：
無需通電型
通電型
無需通電型，如：錳(Mn)檢測液，主要用來檢測304不銹鋼（201，202中錳含量高，主要針對有些不法商家用201，202冒充304）
通電型，如：鉬(Mo)檢測液，主要用來檢測316不銹鋼（鉬是貴金屬其它不銹鋼不含鉬，主要針對有些不法商家用304冒充316）
這類檢測液有三個缺點：
會對不銹鋼表面有輕微腐蝕
不能檢測有鍍層的不銹鋼（有鍍層的要銼掉鍍層后才能檢測）
只是粗檢，只是粗檢，只是粗檢，重要的事情說三遍
以錳(Mn)檢測液為例，合格說明錳含量符合要求，其它元素是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)就不得而知了，也就是說這些檢測液對一些常規(guī)套路性的作假還是有一定作用的。
方法只有一個：買正規(guī)大品牌的產(chǎn)品。
還是以電熱水壺為例，與水接觸部分主體應(yīng)為食品級不銹鋼。因為國家強制標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9-2016是“強制性”的，所以買正規(guī)大品牌產(chǎn)品都是符合食品級要求的。
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