指標(biāo)規(guī)定
食品級(jí)不銹鋼是指機(jī)械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因?yàn)槭称分谱鬟^程要使用很多酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會(huì)溶出各種價(jià)位的鉻，有毒；而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質(zhì)元素的含量。
食品級(jí)不銹鋼與304不銹鋼的區(qū)別
當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時(shí)，有可能危害人體健康。
因此，不銹鋼炊具生產(chǎn)，需要在防腐蝕和安全之間尋找平衡。如果鎳、鉻含量高，防腐蝕功能增強(qiáng)，但隨之帶來的鎳、鉻析出量也會(huì)加大，意味著安全風(fēng)險(xiǎn)的加大。正因?yàn)槿绱耍恫讳P鋼制品》（GB9684-2011）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標(biāo)作出了嚴(yán)格規(guī)定。
為什么國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)定錳的遷移限量？
一個(gè)原因在于，隨著不銹鋼中錳含量的增加，伴隨的是炊具耐腐蝕、不生銹等功能的損失，一旦錳含量高到某個(gè)值，這種產(chǎn)品就不能用作炊具或者不能叫不銹鋼炊具了。但即使這么高的錳含量，一般也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。
所以，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖未對(duì)錳含量作出規(guī)定，但明確指出，食具容器的主體部分，必須選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材料制造。
食品級(jí)不銹鋼就是符合GB9684標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼
食品級(jí)不銹鋼，也叫做“GB9864不銹鋼”，即是通過《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》當(dāng)中GB 9684-2011規(guī)定的不銹鋼材料，這種不銹鋼“鉛”含量比一般不銹鋼要低得多，產(chǎn)品的防腐性能也有所增加，要求的是：鉛(以Pb計(jì))，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 。鉻(以Cr計(jì))，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 0.5。鎳(以Ni計(jì))，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 。錫(以Sn計(jì))，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.02 。砷(以As計(jì))，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.04 。注：浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h。
304不銹鋼是一種很常見的不銹鋼，業(yè)內(nèi)也叫做18-8不銹鋼。它的抗腐蝕性能要優(yōu)于430不銹鐵，耐腐蝕耐高溫，加工性能好，因此廣泛使用于工業(yè)和家具裝飾行業(yè)和食品醫(yī)療行業(yè)，例如：一些高檔的不銹鋼餐具，浴室廚房用具。
304 是一種通用性的不銹鋼，它廣泛地用于制作要求良好綜合性能（耐腐蝕和成型性）的設(shè)備和機(jī)件。
為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有17%以上的鉻，8%以上的鎳含量。
一般304不銹鋼不是食品級(jí)的，特殊加工過的是食品級(jí)的。
眾所周知，與 “ 食用 ” 相關(guān)的不銹鋼產(chǎn)品必須使用304、316不銹鋼。316不銹鋼價(jià)格高，多運(yùn)用在高端設(shè)備上，例如航天、食品機(jī)械等領(lǐng)域。生活用品所用的食品級(jí)不銹鋼，常見的多是304不銹鋼，其耐酸堿性好、抗腐蝕性強(qiáng)。
相較而言，201、202不銹鋼（俗稱高錳鋼）一般用于工業(yè)制品，不可用作餐具用，因?yàn)槠洌?/p>
● 鎳含量不達(dá)標(biāo)，耐酸堿性差，容易生銹；
● 錳含量超標(biāo)，人體過多攝入錳元素會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損。
201不銹鋼含鎳、鉻少，防腐性能弱，含錳多，耐酸耐堿性能好，價(jià)格便宜！為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，201不銹鋼鋼須含有16%以上的鉻，8%以上的鎳含量。表面很亮帶有暗黑的亮，含錳較高容易生銹。304含鉻較多，表面呈現(xiàn)啞光，不生銹。兩種放在一起就有比較了。最重要的就是耐腐蝕性能不同，201的耐腐蝕性能很差，所以價(jià)格就要便宜很多。又因?yàn)?01含鎳低，所以價(jià)格比304的低，于是耐腐蝕性能就不如304的了。
日常生活中，我們接觸不銹鋼產(chǎn)品的幾率極高，不銹鋼電水壺就是其中之一。哪些是“201”的？哪些是“304”的？ 難以區(qū)分~
（教你一個(gè)簡(jiǎn)單又準(zhǔn)確的甄別方法，可以一目了然哦！）
區(qū)分這些不同的不銹鋼材質(zhì)，實(shí)驗(yàn)室里面的方法主要是檢測(cè)物質(zhì)的成分，不同材質(zhì)的不銹鋼，在金屬成分上會(huì)有明顯的差別。對(duì)普通消費(fèi)者來說，這樣的方法過于專業(yè)，并不適合，而最合適的就是使用304錳含量測(cè)試劑，只需要滴在表面就能夠檢測(cè)其材質(zhì)是否錳含量超標(biāo)，從而分辨出201不銹鋼和304不銹鋼，而對(duì)于普通304不銹鋼和食品級(jí)不銹鋼之間的差別，就需要更詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)來分辨。但我們要知道，要求食品級(jí)不銹鋼的成分是最為嚴(yán)格的，而工業(yè)用不銹鋼則簡(jiǎn)單得多。
總的來說：食品級(jí)不銹鋼是指符合國(guó)家GB9684標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的、真正可以與食品接觸而不產(chǎn)生身體危害的不銹鋼材質(zhì)，GB9864不銹鋼即符合國(guó)家GB9684標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的不銹鋼材質(zhì)，所以GB9864不銹鋼就是食品級(jí)不銹鋼。同時(shí)，所謂的304不銹鋼并未要求必須經(jīng)過國(guó)家GB9684標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，304不銹鋼并不等于食品級(jí)不銹鋼，304不銹鋼不僅用于廚具，也廣泛用于工業(yè)，對(duì)人體危害不可知。在購(gòu)買的時(shí)候，正規(guī)商品會(huì)在產(chǎn)品表面和內(nèi)壁都會(huì)打上“食品級(jí)304不銹鋼”標(biāo)識(shí)，而標(biāo)識(shí)為“食品級(jí)—GB9684”的產(chǎn)品，安全性更高。
來源：金屬制品行業(yè)
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